건강식습관2 카레에 후추를 뿌리라는 이유, 커큐민 흡수율에 숨은 과학 카레에 후추를 뿌리라는 이유, 커큐민 흡수율에 숨은 과학카레에 후추를 뿌리라는 말, 어디까지 맞을까카레를 먹다가 문득 이런 생각이 들 수 있습니다. “후추를 조금 뿌리는 것만으로 정말 카레의 영양 성분을 더 잘 활용할 수 있을까?”이 질문이 흥미로운 이유는 음식의 건강 효과가 단순히 어떤 영양소를 ‘얼마나 많이 먹느냐’로만 결정되지 않기 때문입니다. 같은 음식을 먹더라도 소화와 흡수 과정에서 실제 몸이 이용할 수 있는 양은 달라질 수 있습니다. 이번 주제에서 핵심으로 등장하는 성분은 **커큐민(curcumin)**과 **피페린(piperine)**입니다. 커큐민은 강황의 대표적인 폴리페놀 성분이고, 피페린은 흑후추의 매운맛을 만드는 주요 알칼로이드 성분입니다. 여기서 중요한 것은 ‘후추가 카레를 갑자기 .. 2026. 9. 28. 빈속에 디저트를 먹으면 정말 혈당이 빨리 오를까? 빈속에 디저트를 먹으면 정말 혈당이 빨리 오를까?아침에 눈을 뜨자마자 달콤한 빵이나 커피와 함께 디저트를 먹는 사람이 적지 않습니다. 바쁜 출근길에 간단하게 크루아상 하나를 먹거나, 주말에는 공복 상태에서 케이크와 디저트부터 즐기기도 합니다. 그런데 최근 셰프 윤남노가 한 방송에서 **“빈속에 디저트를 먹으면 혈당 스파이크가 빠르게 온다”**는 취지의 발언을 하면서 이 습관이 다시 주목받았습니다. 여기서 중요한 것은 특정 연예인의 발언 자체가 아니라 그 안에 포함된 식사와 혈당의 생리학적 원리입니다. 공복에 먹으면 무조건 혈당이 폭발적으로 상승한다는 식으로 받아들이는 것은 정확하지 않습니다. 실제 혈당 반응은 음식의 종류와 양, 식이섬유, 단백질과 지방의 동반 섭취, 개인의 인슐린 감수성 등 여러 요소에.. 2026. 9. 27. 이전 1 다음
